Kjølekjede på jakt – fra felling til mottak
En praktisk guide til kjølekjeden på jakt med temperaturer, tidsfrister, transport og hygiene fra fall til mottak.
Trygg kjølekjede sikrer at viltkjøttet er hygienisk fra felling til mottak. Mattilsynet anbefaler at kjernetemperaturen kommer under 7 °C innen 24 timer, og at innmaten kjøles til under 3 °C så raskt som mulig.1
Temperaturer du bør kjenne
| Punkt i kjeden | Mål | Tidsvindu |
|---|---|---|
| Felling til vom ute | Senk varmen umiddelbart | Innen 30 minutter |
| Brystkasse åpnet | Slipp ut bryst-/bukvarmen | Innen 1 time |
| Skrott på henging | Kjernetemperatur under 7 °C | Innen 24 timer |
| Innmat til konsum | Under 3 °C | Så raskt som mulig |
| Transport | Maks 7 °C i bil eller henger | Hele turen |
Steg for steg etter skuddet
- Vent på dyret og bekreft død før du nærmer deg, slik rutinen i skuddplassering og ettersøk beskriver.
- Stikk og blø ut raskt – stiv blod gir bismak og forsinker nedkjølingen.
- Vom ut innen 30 minutter. Behold lever, hjerte og nyrer i ren pose hvis de skal til konsum.
- Spred brystkassen med en stikke slik at luft sirkulerer.
- Tørk innvendig med rene kluter eller engangspapir – ikke vann i felt.
Henging i jakthytta
- Bruk kjølerom eller godt ventilert skygge med temperatur 2–7 °C.
- Heng skrotten fritt slik at lår og bog ikke berører vegger eller andre dyr.
- Tildekk med pustende viltpose – aldri plast direkte mot kjøttet.
- Mørning: hjort 4–7 dager, elg 5–8 dager ved 4 °C. Tell dager fra felling, ikke fra hjemkomst.
Transport uten brudd på kjeden
| Avstand | Anbefalt løsning | Dokumentasjon |
|---|---|---|
| Under 1 time | Skyggelagt henger med kjølegele | Tidspunkt for felling og avreise |
| 1–4 timer | Henger med aktiv kjøling eller isbinger | Temperaturmåler i skrott |
| Over 4 timer eller varme | Kjølebil eller leie av frysecontainer | Logg over temperaturer hver time |
Bruk digital termometerlogg i appen din. Kobler du den til digitale verktøy for jegerprøven , får du et sporbart bevis ved levering til viltmottak.
Hygiene som hindrer forurensning
- Vask hender med såpe og rent vann før vomming – bruk hansker hvis du har sår.
- Hold rene og urene oppgaver atskilt: én person flår, en annen partering.
- Skift kniv eller stål mellom hud og kjøtt.
- Mark kvalitetsfeil: blodflekker, hårinntrengning og avføringsforurensning skjæres bort med god margin.
Levering til viltmottak
Viltmottak krever sporbarhet fra felling til levering. Ha klart:
- Felle-ID eller fellingsrapport fra jaktleder
- Sett og skutt-data i tråd med sett og skutt-rapportering
- Prøvemateriell dersom skrantesjuke-prøvetaking er pålagt
- Temperaturlogg fra transport
Ved mistanke om sykt vilt: ikke lever inn. Følg rutinene for fallvilt og viltpåkjørsler og kontakt kommunens viltansvarlige.
Vanlige feil i kjølekjeden
- For lang transport i varm bil – kjøttet stiger over 10 °C og bakteriene øker
- Plastpose direkte mot skrott – kondens og rask bakterievekst
- Stabling av dyr – dårlig sirkulasjon og varme i kjernen
- Manglende notering av tidspunkter – ingen sporbarhet ved klage
Sjekkliste før hjemreise
☐ Skrotten har blitt målt og er under 7 °C i kjernen
☐ Innmat ligger separat og kjølig
☐ Skrott er merket med felle-ID, dato og navn på jeger
☐ Kniver og redskaper er vasket
☐ Temperaturlogg er lagret digitalt
Stabil kjølekjede er sluttproduktet av god jaktetikk. Når viltkjøttet kommer trygt frem til mottak eller frys, blir verdien både gastronomisk og helsemessig høyere.
Mattilsynet – Veileder for jegerens hygiene ↩︎